製作膠東花饃如何發麵

原料：（8個餑餑的量，成品直徑12.5釐米） 麵粉1200克、酵母10克、豬油60克、白糖80克、蛋清4個。 做法：

1、盆中放入酵母，用350毫升30度的溫水稀釋，靜置3分鐘，加入融化的豬油，白糖和蛋清，用筷子攪勻

2、先加入一部分麵粉，大約400克，用筷子攪成稀糊狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發。待面酵表面出現好多小氣泡時，再加入剩下的800克麵粉，用筷子攪拌成絮狀面塊

3、將面塊揉成光滑的溼麵糰，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發

4、待麵糰餳發至兩倍大小時，取出排氣揉勻。將麵糰分割成200克一個的八份面劑，然後分別沾上乾麵粉，把小面劑揉成一個個光滑的圓麵糰

5、取一個圓麵糰，整形成半圓形，用兩個拇指對頂，挑出面鼻兒，插入切好的紅棗（大餑餑可以用整顆紅棗），大餑餑九個棗，小餑餑五個棗。整好型的棗餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發

6、等面胚餳發得飽滿輕盈，放入鍋中，開大火，等蒸鍋上氣後25分鐘，關火，虛蒸5分鐘開鍋即可。

發酵的環境溫度在30-35度之間，別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要，但溼度就不好控制了。

發麵的簡單方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。