大西洋鮭為什麼變紅色

這種色澤來自於一種類胡蘿蔔素--蝦青素(Astaxanthin)，鮭科魚類通過捕食小型甲殼綱動物(如磷蝦)而獲得，但和其它魚類只把蝦青素儲存在卵巢和體表不同，鮭科魚類能夠把蝦青素富集儲存在肌肉細胞裡，所以鮭科魚肉有明顯的橘紅色。

鮭魚變成紅色的原因是蝦青素引起的。一般產卵期會變紅。鮭魚出生在河川上游，成熟之後遊移到大海，在寬闊的海洋中漫遊。但是為了產卵它不得不沿著河川上游回到家鄉河川中產卵。

與其他魚類相比，鮭魚在非常惡劣的環境中生存而必須要承受這種嚴峻的考驗！