山形吐司表面裂開的原因

原因如下：

麵糰收口應壓在正底部，不然會導致土司側邊開裂醒發時保證溼度，不然表皮硬結後，由於烘烤時的麵包體積急速膨脹而開裂。 發酵不足，也會導致偏小的麵糰在烘烤時急速膨脹而導致表皮開裂操作時手法不對，斷筋或破皮了配方錯誤，一般硬麵包比軟麵包表皮容易開裂烘烤底火過高，烘烤初期會導致麵糰再次急速膨脹導致開裂。