呈色的意思
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呈色就是呈現出顏色或者出色。
例如:呈色劑是在食品加工過程中,新增適量的化學物質,與食品中某些成分作用,使製品呈現良好的色澤,這類物質稱為呈色劑或髮色劑。能促使髮色的物質稱為髮色助劑。
在肉類醃製中最常用的呈色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽,髮色助劑為L-抗壞血酸(即VC)、L-抗壞血酸鈉及煙醯胺(即VPP)等。
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呈色
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