冷麵條吃法

麻醬拌麵所需材料：鮮麵條300克、黃瓜半根、香菜2棵、老乾媽1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1、把黃瓜切成絲，香菜切小段，大蒜切末。

2、下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。舀兩湯匙麻醬到碗內，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，開始麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。再加入鹽和生抽攪勻，這樣麻醬汁就做好了。

3、鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，燒開鍋後，加點涼水，繼續燒開，煮大約2-3分鐘，煮到麵條沒有白芯就是熟了，將麵條撈出。

4、把麵條撈出後，馬上放到冷水中投涼，使麵條涼透，把麵條撈出瀝淨水分。麵條煮好後，馬上放到冷水中投涼，這樣可以使麵條吃著口感更勁道，而且麵條也不會粘成一團。

5、把煮好的麵條放入大碗內，加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，淋入調好的芝麻醬，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼麵就做好了。

可以做成湯麵吃。

冷麵是朝鮮族的傳統食品，冷麵有面粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞米麵麵條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。冷麵一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

1、備好麵條。

2、鍋裡燒水，最好是大鍋大水，水開後下麵條煮。

3、煮到麵條稍微變軟，不用等它熟透，立即撈起麵條。麵條如果煮過了頭，涼麵的Q彈也就木有了。不用擔心麵條不熟，它撈起來後靠著餘熱還有一個自熟和再膨脹的過程。

4、將煮熟的麵條撈出，在涼白開裡過一遍。

5、撈起的麵條立即攤開在大的平底容器中，拌入適量的熟菜油，用筷子迅速挑起，反覆拌勻，麵條抖落鬆散開。

6、黃瓜洗淨切成細絲，綠豆芽用開水焯過，小米椒切碎，斷生撈出浸入涼開水中過一遍，保持爽脆新鮮的狀態，米辣切細粒，蔥切蔥花入盤待用，姜蒜搗成碎。

7、姜蒜泥用少量涼開水調成姜蒜水，我放入的調味品有、花椒油、生抽、鹽、香油、白糖、陳醋、小米辣粒、自制的辣椒油，調味品大可隨心所欲，根據自己的喜好加減。