炸串土豆怎麼不變黑

油溫沒有掌控好。土豆富含豐富的還原糖物質，在高溫下會產生會產生一些化學反應導致土豆變黑土豆存放時間過長也會易變黑。炸土豆對於土豆的儲存時間和油溫的控制需要掌握可以換新的油炸，使用的是多次反覆炸的油可能會與土豆中的某些物質產生反應，導致土豆變黑。

土豆片切好後，在水裡泡沫半個小晾乾後再進行晒，就不會晒黑了。

1、先要把地裡收割來的土豆或者是市場上買來的土豆一起切成薄片。

2、土豆片切好後，在水裡泡沫半個小時。

3、然後用乾淨的墊子鋪好切好的土豆片，先通風晾乾。

4、晾乾之後再移到有陽光的地方，最好選擇在早上11點到下午3點這段時間進行晾晒，因為此時的陽光強度比較高，更容易晒乾。

5、晒乾後就可以收好，一袋袋的分裝，需要的時候再拿出來吃。

土豆片切好後，先拿白醋或檸檬汁浸泡，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏半小時。再瀝乾水備用。

然後，再油炸，土豆片能避免氧化發黑，炸出來更白淨。

油炸時，建議選大品牌精煉植物油，我愛用雙低芥花油，不用把油燒冒煙，油燒熱即可放入土豆片，炸熟即可出鍋。注意避免火太大時間太久炸的焦糊了