禾花魚為什麼要去苦膽

因為製作禾花魚時，苦膽如果不清除掉，魚膽遇熱溶解後，會使整個魚會變得奇苦無比，無法食用，所以必須去除苦膽。

包括醃製禾花魚，稻花魚都需要進行長時間的發酵過程，因此魚肚中的苦膽一定要清除掉，這樣才能保證禾花魚或稻花魚的醃製品質口感緊實和酸味十足。