蔥焦魚的做法

原料：

草魚 (300克)

鹽 適量

澱粉 適量

冷高湯 適量

香菜葉 幾片

雞精 適量

料酒 1湯匙

花椒 1小搓

蔥葉 適量

白糖 適量

醋 1小匙

香油 1湯匙

蛋清 1個

步驟與方法：

1、草魚洗乾淨，切斜刀片

2.魚片加鹽、料酒拌均勻，再加蛋清、澱粉上漿待用

3.花椒個蔥葉剁細，放入碗中五成熱油淋入碗中將蔥葉湯香，加入鹽，味精、白糖、醋、香油和一點冷高湯調均勻，製成蔥椒汁。

4.鍋內放入清水燒沸，將魚片入鍋汆至斷生

5.撈出魚片，瀝乾水分，冷卻後裝盤

6.淋上味汁，撒上香菜葉即可。