四川下酒菜六個硬菜

四川下酒菜硬菜，通常都是指帶有肉的菜。

比如最出名的回鍋肉，是用煮得半熟的豬肉，加上蒜苗烹飪的。

東坡肘子，是四川成都溫江一帶很出名的美食，豬蹄的上半部分通過加工製成的美食。

樂山甜皮鴨，是四川樂山市的美食。鴨子炸酥脆，以後再加上滷汁，工藝比較複雜，味道很鮮美。

涼拌白肉，是把豬肉煮熟以後切薄片涼拌。菜裡的調料很重要了。

甜燒白，鹹燒白，是被譽為四川的九鬥碗必備菜。