巧克力糖為什麼不容易化掉

巧克力難融化的原因是燃點低。融化白巧克力的溫度需比普通糖要高一些，這樣才能達到巧克力的燃點，從而促進融化。通常情況下，巧克力會在30℃以上開始液化，28℃以下開始凝固。所以，融化巧克力的時候，要注意其溫度的把握，以免再凝固。巧克力凝固點在25℃左右。