蒜子燒甲魚最正宗川味的做法
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【蒜子燒甲魚】
1、取重約1千克的甲魚一隻,宰殺治淨後斬件,入冷水燒開,撇去浮沫後倒出,用溫水衝去血汙。
2、另起鍋下寬油燒至四成熱,放入蒜子250克小火浸炸至顏色金黃後倒出瀝乾。
3、鍋留底油燒熱,下乾紅辣椒3克、八角3顆炸香,調入生抽8克、李錦記X0醬10克、黑松露醬10克、蠔油5克、濟美醬園牌甜麵醬5克略炒,倒入焯好的甲魚塊翻勻,添清水沒過,滴老抽3克調色,加味精6克、雞精6克、白糖5克及炸好的蒜子攪勻,盛入砂鍋,上煲仔爐小火煨10分鐘至湯汁剩餘約1/4,關火待用。走菜流程:將預製好的甲魚連湯帶料倒回炒鍋,大火燒開,勾薄芡,淋蔥油10克攪勻,起鍋盛在墊有鮮香蔥段100克的盤中,帶底火加熱,上桌後待蔥香味充分釋放即可食用。
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