什麼是可溶性固形物

是指液體或流體食品中所有溶解於水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質等。

我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以達到9%左右。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況，以便確定採摘時間。