花邊脆螺片的做法

主料:

海螺6只

輔料:

蔥1段

姜1塊

辣椒1根

小米辣1根

香菜1根

調料:

醬油1勺

鹽1勺

糖1勺

做法步驟:

1、鮮活海螺要把殼先砸開，頂部和尖部要先敲開。搞過兩次就有經驗了，力度要適中，不要把螺肉砸爛了。也可以在市場讓攤主幫忙砸好，只取螺肉。

2、砸完，取好的螺肉。

3、蔥姜拍碎，加水，擠成蔥姜水。

4、海螺肉去除苦膽。用溫水清洗，洗去表面粘液。

5、初步切開，左上方是肝臟不能吃，取出。

6、螺肉切片。

7、切的時候，先對半切開，然後按住海螺，片薄片。這一步比較麻煩，但是螺肉片的均勻，是好吃的基礎。

8、一點一點的切片。

9、切好以後的螺片，沖水清洗。

10、用手抓去表面粘液。

11、洗好的螺片。

12、倒入蔥姜水醃製。

13、加一點鹽，留個底味。因為爆炒的時候比較短，所以要先入一點味。

14、準備辣椒，小米辣，香菜。

15.再加蔥，都切成段。

16.、起鍋熱油。

17、下入辣椒和蔥段，小火煸出香味。

18、把辣椒炒軟，大蔥炒出香味。

19、倒入螺肉，空出醃製螺肉的蔥姜水，但是蔥姜可以一起加入。

20、一勺海鮮醬油。

21.一勺鹽。

22.一勺糖。

23.開大火爆炒兩分鐘，出鍋即可

步驟 1

鍋中放水燒沸，放入花邊脆螺片煮熟撈起備用。

步驟 2

八角掰片，幹辣椒、蒜切小段，紫蘇葉、香蔥切段，備用。

步驟 3

郫縣豆瓣醬1勺，料酒1勺，醬油1勺，蠔油1勺，混合調汁。

步驟 4

鍋中熱油，放入八角、幹辣椒、蔥、蒜、紫蘇葉，爆香後加入花邊螺翻炒，最後加入調好的醬汁再翻炒幾下就可以起鍋了

材料:花邊脆螺肉，青椒，紅椒，蒜蓉

做法：1.響螺肉切薄片，青紅椒斜切成絲。2.鍋內倒一大碗開水，待水燒滾後，把響螺片扔進去，略焯一下，馬上就撈出來，瀝乾水份。（注意：響螺片只要在滾水裡稍微焯一下就好，千萬不能焯過了，如果怕掌握不好，可以在水滾後把火熄掉，再扔響螺片進去焯）。3.油鍋燒熱，倒入蒜蓉，爆香再倒入青紅椒絲，加適量食鹽，翻炒兩分鐘最後倒入響螺片，隨意拌炒10秒鐘，就可以出鍋了。