网上卖的卤油是什么

卤油是一种流程将油脂加工成口感鲜美的食物添加剂。通常是将鱼、洋葱、辣椒、大蒜、八角、花椒等放入油锅内，加热到一定温度，然后放入植物油中一起煸炒，使植物油中的营养成份被溶解。准备好的卤油可以用来调味各种食物，如面食、面条、面窝、海鲜、鸡翅等，让食物有口感鲜美、香尝足，还有颜色美观的特点。

封油

卤油在卤水中能够锁住香料的香味，减少香气挥发，主要作用是封香锁热，锁住卤水的热量，减少温度散失，卤油的另外一个名字又叫“封油”。

香料中的香气多为挥发性物质，香料的香气大多数是溶于油，与多种油脂产生协同的香脂油，使得卤油在日积月累中更加的醇厚，而随着所含油脂的渗出，卤油会越来越多，一般要求卤油夏季有二指厚，冬季三指厚

卤油就是平常说的卤水！

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。