云南重油大荞饼的做法

1、原料：

皮料：小麦面粉2.5千克，荞麦面粉800克，红糖800克，饴糖800克，苏打粉80克，白矾40克，熟植物油800克，水800~900克。

馅料：小麦面粉900克，白糖900克，橘皮糖100克，熟植物油250克，水200~250克。

2、工艺流程

选择原料，初步加工，调制粉团，调制馅料，包制成形，烘烤成品。

3、操作要点

选择原料：应选新荞麦磨制的面粉，要求色泽暗黄，粉质细腻，无霉味。

初步加工：荞麦面粉过细筛，除去粗粒及杂质红糖磨细过筛除杂白矾研成细末，用50克热水溶化，冷却过滤备用。

调制粉团：将红糖放入盆内，加入热水溶化冷却后，依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，搅至深黄色时，加入熟植物油搅匀，最后加入小麦面粉（留200克作扑面）搅拌成油腻而稍绵软的面团，盖上湿布饧透待用。

调制馅料：先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上，以旺火蒸熟，或铺在烤盘中入烤箱烤熟，取出过细箩，即得熟小麦面粉。然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆内拌匀，再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料。

包制成形：将面团放在案板上揉光，搓成圆条，揪成每只重约30克的小剂，按压成中心稍厚的扁圆形.放上20克馅料，包好按成圆饼状，表面蘸上洗净的芝麻，即为生坯。

烘烤成品：将饼坯蘸有芝麻的一面朝上摆入烤盘，放入预热至190℃的烤箱内，烤10分钟左右，取出，晾凉包装。