罗曼鱼片切法
- 心理
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用剪刀把鱼肚剪开,除鱼肠和鱼泡外,其他内脏弃之
切下鱼头和鱼尾,鱼头去鳃,一剖为二
片鱼要小心翼翼地操作,从尾部着手,尽可能水平切过去,取下两片厚鱼肉剩下的鱼骨切大块配用
把片下来的鱼腹肉去刺鱼腹肉的鱼鳞部位朝下,一定要牢牢按住鱼肉,从鱼的尾部开始片,左手各指聚拢紧紧按住才不会滑手,右手把刀斜成45度角,轻轻一划,鱼片就下来了无刺。
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