拖锅技巧

1、基本姿势：拿一块垫手毛巾，折叠四方块，放于左掌心，左手的姆指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。

2、铁锅不离开灶口，铁锅底部依靠着灶口边沿略向前倾斜，以灶口边沿为支点，将铁锅前端略翘，然后快速向后勾拉，使原料翻动，受热均匀。

3、通过手腕的转动，做顺时针或逆时针转动，使原料在锅内旋转。

4、铁锅端离灶口，与灶保持一定距离，使前低后高，原料送至铁锅前端时，将铁锅前端略翘，快速向后拉回，使原料翻动。

怎么拖锅1.食指和中指夹住毛巾拿稳锅，主要在拿住锅耳的位置。拇指和四指都要用力，拉住锅耳前后移动，这个也是要用到巧劲不然会很累，你拉的时候锅里食物会悬空前抛。

2、颠锅能让菜受热均匀，不会焦掉，做有节奏的推前拉后的动作。