熬辣椒制作方法

1、辣椒，剁碎成丁状。也可用料理机，我用刀切的，比较费事。葱姜蒜切沫。

2、锅内放油，烧热到油温八成热。放入葱姜蒜沫，炒出香味。

3、辣椒放入锅内翻炒，让油均匀的裹在辣椒上。

4、辣椒炒五分钟就可以放入调料了。没有顺序，随意，将除了芝麻外的所有调料加入锅内。

5、搅拌均匀，辣椒在盐的作用下会出很多水，所以不用额外添汤。大火烧开。

6、熬制15分钟左右转小火，继续熬制。此时要注意，容易胡底，勤翻动。

7、继续熬到辣椒变为深红色，水分较少，呈糊状。

8、加入熟芝麻，搅拌均匀。5分钟，关火。放凉。

9、出锅，装瓶。

食材配料：辣椒面、辣椒碎、花椒、洋葱、香叶、桂皮、香菜、八角、葱段、食用油、芝麻。

制作过程：

首先准备5根葱段（取靠近葱白的部位）、1粒洋葱（切成拱形状）、2片八角、20-10粒花椒、1截桂皮、2片香叶、1把香菜，入锅炸之前，它们必须确保无多余的水渍，某些要晾干后再用。

锅中倒入适量的植物油，将以上7种食材凉油下入锅中，开小火慢炸，直到将它们炸干、炸香为止捞出，然后再将残渣丢弃掉，尽量沥干油分，以免造成浪费。

油温继续保持在3-4成热，避免出现冒烟状态即可，再将白芝麻倒入油炸，依旧开小火炸，直到将它炸至微微发黄为止。

然后，再注入1大勺的凉油搅拌均匀，达到降温的目的，因为芝麻在高温状态下容易产生焦味，此步骤是熬辣椒油的一个重要环节，好些人炸出来有苦味，就是它造成的原因之一。

然后，再将辣椒碎和辣椒面倒入进去，继续开小火炸香，它们和芝麻放置的顺序非常的重要，前放哪一样，后放哪一样，都是很有讲究的，并不可随心所欲，任意妄为！

香味炸出来后，需立即关火，放凉后，好吃的辣椒油就制作好啦