怎样熬制牛油更香

原料

牛板油 (2000g)

蒜瓣、姜片、青花椒 (适量)

盐、椒盐粉（脂渣用） (适量)

1/牛油可以选择牛板油或牛排油边（市场或牛排供应商那有，选择草饲牛的油）。洗干净和姜蒜花椒一起下锅，中小火，多翻拌，利于受热均匀，冒油后转小火慢熬，经常翻一翻。

2/锅子里出油了就倒出来一点，储存牛油的容器上可以架一个滤网，过滤下细小的颗粒或不小心掉下去的辅料。不要等全部熬完再倒出来，长时间的高温对脂肪不好，熬一点倒一点，强调小火。

3/熬到差不多了，牛脂渣撒盐和椒盐粉，就变成一个美味零食了。

1、加些姜蒜：想要牛油熬出来香喷喷在熬制的时候可以加些姜蒜这样的提香调味料，选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水．投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒上火熬至水分千旦香味溢出时转小火．•继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

2、加些水分：在熬牛油时一定要用水熬制，千万不要图省事用色拉油。因为用水熬，在加热的过程，水会挥发也会带走牛油本身的腥气味。在熬的时候火候要中火-大火-小火。

3、把握好火候：牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并旦还会使火锅锅底产生很多泡沫，待牛板油会逐渐变得金黄且很小，待其基本飘起来后牛油就已经炼制出来了。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同常温下，牛油呈固态、菜油呈液态）．两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。