高压灭菌锅水分蒸发是为什么

因为灭菌锅灭菌的原理都是湿热灭菌.热灭菌法是指用饱和水蒸气、沸水或流通蒸汽进行灭菌的方法，由于蒸汽潜热大，穿透力强，容易使蛋白质变性或凝固.

首先加热排空气，最后锅里面都是水了，水在高温下肯定都很多水蒸气的，水蒸气多了，东西当然会湿了.那么高的温度，水汽能不大吗，如果没有水汽，灭菌效果还不行呢.