酸菜鱼猪脚怎么做好吃

首先将买回来的草鱼肉，把黑色的膜刮掉洗干净，沿着关节连接处切断鱼片。

2、放入盐、生粉、料酒、腌鱼粉、蚝油，搅拌均匀，再放入姜片和葱白腌制20分钟。

3、准备好1个长青椒和1个红椒，10几个干红辣椒，小葱2根分别切成小段。另外准备几根香菜，二三十粒花椒备用。

4、酸菜倒出来装在碗里备用。

5、烧热锅把红椒、青椒放进去翻炒几下，炒出辣味。

6、将炒过的红椒、青椒先倒出来装在碗里备用，放入酸菜大火翻炒。

7、酸菜炒香之后，加入1500毫升的清水，大火烧开继续再煮5分钟。

8、酸菜煮好了，放入调料包几秒钟之后，把酸菜先捞出来装在大碗里。

9、用煮酸菜的汤来煮鱼片，把鱼片下锅之后，大火煮1分钟，鱼肉变成白色的时候就可以捞出了，放在酸菜的上面。

10、另起一口锅，放入油烧制七八热之后，把干辣椒和花椒一起放到油锅中炸几秒钟关火。

11、炒好红椒和青椒放到鱼肉的上面。将炸过辣椒和花椒油一起倒入酸菜鱼的上面。最后，放入葱花，摆上香菜装饰即可。

酸菜猪蹄的做法

1、白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱。

2、把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。

3、猪蹄洗净，平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。

4、把猪蹄竖放，用水果刀把猪蹄自上至下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

5、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。

6、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。

7、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块。

8、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。

9、猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包。

10、砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前调入3/4茶匙精盐。

11、鲜青红椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，调入剩余的精盐、白糖。

12、调入味极鲜酱油，最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。