正宗的四川麻婆豆腐的做法

先准备200克的带点肥的肉，剁成肉末（不要太细，这样才有嚼头）

步骤 2

肉末下油锅煎炒

步骤 3

加入酱油若干，豆瓣酱2勺，让肉充分炒入味

步骤 4

加入少量水煮开，然后将切方块的豆腐放入锅中，不要翻炒，慢慢将汁泡过豆腐。

步骤 5

将适当花椒面、熟油辣子、淀粉、盐（根据口味可以调整）放入小碗中调匀，然后倒入锅中。轻轻翻匀。

步骤 6

锅中已经慢慢收汁，就可以装盘了

步骤 7

装盘后，将花椒面撒在豆腐上。就可食用。

麻婆豆腐】

食材 豆腐 一块，蒜苗 3根，小米辣 3个，猪肉 300克，辣椒面 一大勺，花椒面 适量。

制作方法：

1.将豆腐切成小块。另取一锅，放入适量清水烧开，加入一勺盐，调匀，将豆腐放入锅里煮2分钟将豆腐捞起。备用。

2.蒜苗洗净切好，蒜苗头和叶子分开，因为下锅的时间不同，小米辣洗净切好。

3.猪肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里打成肉糜。

4.另取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水调匀，做成水豆粉备用。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。

6.将肉末放入锅里大火翻炒。

7.炒至肉糜变色，成形散开成一粒一粒的状态，将肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油粒炒香。

8.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒面，（辣椒面放入的分量根据各家吃辣的程度而定）再放入适量酱油，大火烧，转小火烧制。

10，放入豆腐，小心哟锅铲背面翻匀。中小火烧2分钟，至豆腐完全热过心。

11.放入蒜苗头子烧一分钟后，再将蒜苗叶子放入，翻炒均匀。

12.放入适量盐，鸡精，再将水豆粉倒入锅里，翻匀起锅。撒上花椒面