闽南光鱼炖汤的做法

食材：

光鱼1条、咸肉适量、火腿适量、胡萝卜半个、圆蘑菇2朵

步骤：

奶白色的鱼汤的做法步骤

1

清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。

2

和黑色的皮都要清理干净。

3

肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。

4

靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

5

去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。

6

小葱打成葱结。

7

塞进鱼肚子里。

8

把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。

9

花椒颗粒。

10

咸肉...。

11

煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。

12

开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

13

倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

14

煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。

15

慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了