怎么炸虾仁跟饭店一样蓬松

用料：鲜虾仁600克、鸡蛋200克

步骤：1.切开鲜虾仁背部挑出虾线，洗净装盘备用。

2、放入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀留用。

3、将淀粉和鸡蛋混合搅拌成糊，放入少许色拉油，备用。

4、热锅下油烧至五六成热时，将虾仁放入搅拌均匀的糊中裹匀然后放入锅中炸至金黄，捞出沥油。

5、将锅中的油温烧至六、七成热，把炸好的虾仁放入锅中汆一下油，捞出装盘。

主料 虾仁200克

辅料 盐 1小勺 ，葱 2克 ，料酒 10克， 姜 2克， 玉米淀粉 80克 ，无铝泡打粉 1克

1、 自 虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分。

2、 加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克。

3、 加适量清水调成希的状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。

4、 锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。

5、 第一遍炸好的虾仁捞出。

6、 等待油温上升到八成热。

7、 下所有的虾仁复炸一次，捞出。

8、 吸油纸吸油，装盘。

9、美味又好吃的干炸虾仁炸才酥脆完成开吃了。

虾仁去线洗净，放盐料酒背半小时，面粉里加入，半小勺小苏打，用啤酒，拌成糊状，油开后，放入蘸着面糊的虾仁，炸至两面酥黄，即可装盘