卤面商用做法
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用料
面条 根据家里食量购买
五花肉 适量
八角 3瓣
花椒 十几颗就可以了
干辣椒 适量
葱 适量
芹菜/长豆角/蒜苔 选一即可
黄豆芽 不放也行
盐 做卤放一次,炒菜放一次
生抽 增鲜,有咸味儿
老抽 增色
卤面的做法步骤
步骤 1
蒸 鲜面条(我们这有专门卖面条的店,说买蒸卤面的面条,几个人吃,他们都会给你称重了。) 蒸锅里的水烧开再放面条,蒸5分钟,关火。(水不烧开放面条蒸,面条容易成坨)
步骤 2
面条蒸5分钟的状态,面条塌陷,不用蒸全熟。
步骤 3
做卤汁 油多放些,油热放八角花椒葱花肉,翻炒,放生抽老抽调味调色,放清水没过肉烧开。(一会儿拌面条用,看面条多少添水也可以)。
步骤 4
拌把刚蒸的面条放入炒锅,用两双筷子拌面,让面条均匀裹上肉汤汁。
步骤 5
我拌的状态,照片里白色面条就是没有裹上汤汁,说明我加水少了。
步骤 6
拌好的面条放入蒸锅,肉剩下继续炒菜。
步骤 7
锅中加入芹菜,断生关火。(配菜喜欢什么加什么,没有要求)
步骤 8
四、复蒸 炒好的菜,放到蒸锅里的面条上,开大火蒸熟关火,再焖一会儿,就可以吃了。(吃前,用筷子把面条抖散。)
用料
五花肉 七斤245元
面条 21斤42元
四元以下菜 10斤40元
生抽老抽 一瓶6元
料油 17元含料油配料10元
姜蒜葱 6元
水 5元
汤 21
小菜 10元
房租 50元
电 15元
考虑商业卤面的做法步骤
步骤 1
拌料油蒸面15分钟。
步骤 2
拌菜汤蒸面20分钟。
步骤 3
面上盖菜蒸15分钟。
用料:鲜干面条、 豆角 、带皮腿肉 、姜 、八角
1、先蒸面条 、中小火15分钟 ,这个时候处理豆角和肉。
2、油可多放, 姜炒香后放肉,放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色。
3、放豆角, 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了。
4、清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干。
5.蒸20分钟即可,停火后加香油再拌匀,就成了。
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