牛头蹄火锅做法

原料：

 提前预制的牛蹄牛蹄600克，罗汉笋150克。

调料：

特制红汤1000克，熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克。

牛蹄提前预制：

1、牛蹄10斤用火烧去表面的细毛，洗净后一劈为二，加姜、葱、盐、胡椒粉、料酒入保鲜冰箱腌制10个小时，取出焯水。

2、将牛蹄下入高压锅中，添高汤浸没，下入香料75克（八角、桂皮、香叶、沙姜、小茴香混合提前炒香），上汽高压1个小时至熟。取出压好的牛蹄，剔骨取肉，改刀成小块，装保鲜盒入冰箱保存。

特制红汤配方制作：

锅入底油烧至四成热，下入姜末15克、蒜末15克爆香，下八角、桂皮、香叶各10克、草果5颗、沙姜15克炒香，再下郫县豆瓣酱（剁碎）100克炒至吐出红油，下入辣椒面150克、花椒面20克翻炒均匀，倒入高汤1500克、鸡汤1500克，加鸡精20克、味精20克、鸡粉15克、老陈醋100克调味，大火烧开，滤去渣滓即成红汤。

制作方法：

（1）取提前预制好的牛蹄600克下入锅中，倒入特制红汤1000克。

（2）加罗汉笋（洗净、改刀成条）150克大火烧开，改小火煮3分钟出香味。

（3）起锅装入木质盛器的不锈钢槽内，撒熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克即成。

1、将羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块备用。

2、羊血划成3cm见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出备用（羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块）。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片备用。

3、水发香菇去蒂，洗净西兰花洗净，掰成小朵空心菜择洗干净，切节豆腐干切条以上各料分别装盘，围于火锅四周备用。

4、炒锅置火上，下豆油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。

5、加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫（火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品）。

6、下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。（羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食，汤可饮用）

7、用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制蘸料备用。

一、原料

主料 牛脚 (两只)、羊肉 (适量)、牛肉 (适量)、鱼丸 (适量)、香菜 (适量)、菜花 (适量)、萝卜 (适量)、生菜 (适量)、豆腐 (适量)、素鸡 (适量)、粉带 (适量)、香菇 (适量)。

辅料 生姜 (适量)、大蒜 (适量)、大料 (适量)、蒜苗 (适量)、盐 (适量)。

二、牛蹄火锅的做法步骤

1、牛脚洗净，拔毛、切大块

2、入冷锅中，大火煮至出血沫

3、把枸杞、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，蒜苗，放入材料包里。 牛脚和调料包放入高压锅内倒入清水。

4、按下肉类，时间不能太长。很快就煲好了，闻见香味了。

      5、洗好配菜，就可以直接涮火锅了。