冷水蛋做法

1.将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。

2.鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。

煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为细菌感染不宜放入自来水中。

制作窍门:

1、泡水。

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。

此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。

此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

主料

2人份

鸡蛋10个

辅料

小葱适量姜适量桂皮适量香叶适量豆瓣酱1汤匙甜面酱1汤匙食盐1/2茶匙白糖1汤匙酱油1汤匙色拉油适量

1.先看看原材料：

2.煮制：鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，然后再剥壳

3.鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟

4.用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出

5.放入容器中备用

6.锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱甜面酱冲入开水，煮开1分钟后，关火

7.将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿

主料

鸡蛋1个

辅料

姜3条

茶子油2匙

葱花1段

白酒1匙

盐1匙

酱青1匙

方法

1. 碗中敲一个蛋

2. 加一点茶子油

3. 继续放入姜片、盐

4. 打散后加入一点凉水，再倒入一点白酒

5. 锅中放入茶子油

6. 倒入鸡蛋液，待稍加温微熟

7. 倒入半碗凉水，水不可太多

8. 煮开后下一点酱青

9. 煮一会儿，撒上葱花就可以出锅啦！