产品感官要求及特性指标

感官要求是产品质量要求中重要的组成部分，体现消费者运用感觉器官能感知到的质量，以满足消费者对产品的感官需求。尤其是对于食品产品而言，感官要求不可或缺。因为消费者对食品的质量需求不仅仅是可以安全的吃，更重要的是美味、健康，能达到感官上的享受，和/或满足身体对于能量和营养的需求。

食品标准中的感官要求从视觉上的感知——颜色、外观、组织、状态，味觉上的感知——滋味和嗅觉上的感知——气味等三个方面进行规定，有的还涉及到了多感觉通道感知的风味、口感指标。目前产品标准中的感官要求以定性描述为主，如概括性地描述为产品应有/特有/该有/固有或正常的颜色、外观、组织状态、滋、气味等。

与对产品理化指标和微生物指标的要求不同，后者规定的方式主要是设定具体的指标及该指标的量值范围、极限值或者给出不得检出的要求。不得检出，类似于感官要求中对于无感官缺陷的要求，如无肉眼可见杂质、无异味、无残损等。