生灼时蔬做法

一、食材清单

主料

时鲜蔬菜适量

二、辅料

生抽 适量  

蒜适量  

食盐适量  

二、步骤做法

1、 锅烧热，油烧温时放入辅料，火力不要太大，注意不要把辅料炒焦糊。

2、 大/中火调节炒蔬菜。大火快炒可以使蔬菜表面水份蒸发，内部水份保留。火力温吞、炒时过长都会让蔬菜水份释出，出汤汁，营养也随之流失到汤里。

3、 翻炒要快，使每颗蔬菜都能均匀受热。

4、 不易熟的蔬菜如西兰花、菜花等，可以盖上锅盖焖约20秒。掀开盖子翻炒，没熟的话重复盖盖焖10余秒。如果菜较干，可以焖时加一点点水。

5、 最后放盐、生抽等调料。盐放太早容易释出蔬菜水份。起锅前用余温把盐融化。放生抽会使颜色变暗，建议只加一点点提味。