炒鱼用热水还是凉水 心理 关注:9.25K次 炒鱼用热水,是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物,在炖煮时,鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时,这些动物胶能溶解在水中,当温度降低后(不必达到零度),它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些,鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应。 标签: 热水 炒鱼 凉水 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/zh/lvse/xinli/e25qmp.html