麻辣海椒面的做法

配方: 

新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

麻辣小面的做法:

(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面:锅内烧水，开后下面条待开后打去沫子，放入蔬菜待再开后，挑起蔬菜放人味碗边面好后用篾兜挑面人味碗，即可。

步骤 1

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将干辣椒炒脆，花生，花椒，八角，茴香籽炒脆。

步骤 2

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炒脆花椒

步骤 3

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将冷却后的花椒，花生，茴香籽，八角，用料理机打碎

步骤 4

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再把冷却后的辣椒打碎

步骤 5

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最后把芝麻炒香和之前打碎的花生，花椒……一起跟辣椒搅拌在一起，记得加盐