火锅荤汤是怎么回事

火锅荤汤原因很多总结有3类：

1、菜品原因，发制类菜品清洗不到位，含碱性物质过重导致荤汤2、涮烫时过于着急，锅底还未沸腾，倒入大量淀粉制菜品，后大火猛煮，粑锅胡锅造成荤汤3、火锅底料原因，原材料品质不好，特别是油脂，或者炒制时糍粑辣椒未炒干水份出现问题不用急，关键要找准原因，建议用排除法。

火锅混汤一般是涮煮的食材有过多的可溶物逸出造成。

除了加入时，即为经过长时间熬煮的鸡汤、骨汤外大部分因为后期添加的食物新鲜程度不良造成。