虎皮牛柳做法
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用料:
牛柳150克,油椒5个,彩椒3个
制作方法:
步骤 1
油椒提前洗净晾干或厨房纸擦干,否则下锅会溅油。
步骤 2
把油椒转圈去核籽,否则下油锅会会焦黑。
步骤 3
切段,直段或斜段
步骤 4
牛柳横刀切片,加一匙黄酒、一点点盐、半匙淀粉,抓匀,再滴一点油,防止入锅时粘连。
步骤 5
葱姜蒜,或片或粒。
步骤 6
兑碗汁:15克酱油,10克黄酒,5克白糖,5克米醋,2克白胡椒粉,2克盐,适量土豆淀粉,5克香油,适量清水。
步骤 7
起油锅,八成热,轻微冒烟,入辣椒段。
步骤 8
绿椒表皮起皱,出锅。
红椒抗炸,表面皮没咋变化,不作为参考。
步骤 9
捞出,放漏勺里控油。
步骤 10
不用刷锅,倒入冷油,放腌好的牛柳,热锅冷油,肉片不粘。
步骤 11
肉片稍微变色发白,拨边,放入干辣椒,红的发紫时,加葱姜蒜。
步骤 12
炒,肉片全白。
步骤 13
放入控净油的辣椒段,炒,或颠勺。
步骤 14
碗汁搅拌起底,转圈淋入,稍等几秒,炒匀、颠匀,出锅
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