辣子怎么熬才香

食材：辣椒面50克，辣椒籽粉50克，白芝麻8克，菜籽油150克

首先我们要将准备好的辣椒面和花椒面混合在一起，然后放入到一个干净的大碗里。在调制辣椒粉的时候，不要只加辣椒面，还要加入一些辣椒籽粉，这样做出来的辣椒油吃起来的味道会更香，最后再加入适量的白芝麻，搅拌均匀后放置一旁备用。

将准备好的菜籽油倒入锅中，烧到220度左右的时候就可以关火了，如果家里没有温度计的话，也可以观察油的表面，如果一些气泡慢慢消失，或者在锅中有一根小葱，小葱下锅之后立马会变糊就证明油温可以了。

接下来这一步是决定辣椒油制作好吃不好吃的关键一步，很多人将烧热的菜籽油直接浇到辣椒面上，这种做法是完全错误的，烧好的菜籽油应该分两次加入才可以。首先倒入一半的热油，让辣椒面快速的搅拌均匀，这一次倒油的目的是为了利用高油温激发出辣椒中红油的颜色，从而保证它的辣味。

第一次加油之后静置8分钟，等油温慢慢降下来的时候，再浇上剩下的一半热油搅拌均匀，这次倒入的油油温会降低一点，能够把辣椒油的香味最大程度的释放出来，从而能够保证做出来的辣椒油有着一股浓郁的辣椒香味儿。