生麦芽为什么带壳的

中药中的麦芽是大麦种子经过发芽，干燥后的炮制品。《中国植物志》对大麦的描述是：“颖果熟时粘着于稃内，不脱出。”

就是说大麦这种植物的特点是芒长，不易脱麦壳。带壳和不带壳的都行，从营养价值上看，带壳比不带的强，壳有很多维生素和微量元素的。

生麦芽为什么带壳的

生麦芽是大麦的果实，所以带壳。

生麦芽呈梭形，长8-12毫米，直径在3-4毫米。它的表面为黄色，外面被壳包裹着，去掉壳后，里面有1条纵沟。在基部的胚根处可以生长出幼芽和须根，幼芽呈针状，长约5毫米左右。

1、麦芽是大麦果实。麦芽化学成分包括淀粉酶、大麦芽碱、磷脂、蛋白分解酶、麦黄酮、维生素B、葡萄糖、麦芽糖、维生素C等。其中，淀粉酶是主要发挥作用的成分。

2、麦芽具有如下特征：

生麦芽：为淡黄色的梭形，背面被外稃包围，有5条脉络，腹面被内稃包围。除去内外稃后，可见腹面有1条纵沟基部胚根处有长披针状条形的幼芽以及纤细而弯曲须根，须根数量比较多。质地坚硬，断面粉性，为白色。气味清淡，品尝时有微微的甜味。

3、炒麦芽：外形和生麦芽相似，表面为棕黄色，偶尔可以看到焦斑，闻起来有香味，品尝时有微微的苦味。

4、焦麦芽：外形和生麦芽相似，表面为焦褐色，有焦斑，闻起来有焦香味，品尝时有微微的苦味。

5、麸炒麦芽：外形和生麦芽相似，表面为棕黄色，偶尔有焦斑，闻起来有香味，品尝时有微微的苦味。

生麦芽为什么带壳的

这是因为生麦芽是用小麦或大麦，用45℃左右的温水浸泡24小时，再装筐盖麻袋片里面催芽的。这样反复用温开水喷洒，经过5-7天就变成生麦芽。小麦或大麦上面的壳，就很容易脱落，我觉得就和豆芽上面还有壳一样的现象呀，不用去纠结。但如果你不想带壳，你也可以去掉的，谢谢。