牛肉腱子怎么做才能嫩
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牛腱子肉1千克,先用冷水浸泡二小时充分去掉血水,洗干净切四公分左右的大块。冷水下锅锅中加料酒少许焯水,水开后打去浮沫捞出来控水备用。
起锅烧油,油温三成下冰糖100克炒化至金黄色,倒水牛腱子肉翻炒上色,加入甜面酱200克,老抽5克,生抽10克,姜片50克,葱段50克炒出香味,加开水没过牛肉放三颗山楂炖1个半小时,九成熟时加入适当的盐,再小火炖十分钟,关火焖二十分钟即可。
冷水下锅焯水,与炖时加开水,放入山楂这是保障牛肉软嫩的必要。
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