猪蹄包的做法
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用料:
猪蹄包1只1200g、姜1块、葱结1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、八角1个、花椒30粒、红枣4颗、李锦记红烧汁130g、料酒160g、冰糖10g、淀粉(洗猪蹄膀用)适量、葱花适量。
制作方法:
1、猪蹄膀剁成块。
2、放入适量淀粉。
3、加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净。
4、洗净的猪蹄膀放入锅中。
5、生姜拍碎,葱绑称葱结。
6、将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中。
7、注入适量清水,没过肉即可。
8、大火煮开,撇去浮沫。
9、转中小火,加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉。
10、放入料酒。
11、放入红烧汁。
12、放入红枣,转大火煮开。
13、转小火加盖炖1小时。
14、炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖。
15、转大火收汁即可。
原料:面粉、酵母、白糖、红豆沙、温水。
做法步骤:
第1步、先用面粉、酵母、白糖、温水揉成光滑面团,饧发至两倍大,取出排气,搓长搓圆,切成大小均匀的面剂,擀成面皮,取一个面皮,中间放少许豆沙。
第2步、按包包子方法收口。
第3步、收紧囗后,收口朝下放在面板上。
第4步、按扁,擀成圆饼。
第5步、将面饼对折,压扁。
第6步、再对折,压扁,成扇形。
第7步、用刀将扇形底部带尖位置切开一半。
第8步、将扇形顶部宽的位置,两端同时朝后对齐捏紧。
第9步、将下面连着的位置,用刀压三道印,一个可爱的猪蹄包就做好了,按此方法将所有的面都做好,饧十分钟,水开大火蒸十分钟,关火焖三分钟即可。
1、选材。采用猪前后左右蹄膀和猪瘦肉为原材料。
血压蹄膀:将选定的蹄膀刮净表层废弃物和残毛,用冷水清洗。从蹄膀一侧竖向割开,去除骨骼、肌腱等,随后用铁钎或尖刀在蹄膀猪瘦肉扎穿刺一些小圆孔,便于加速腌渍速率,留意不必捅穿表皮。
血液猪瘦肉:挑选猪瘦肉以肌腱成分少时为宜。剔骨去筋后,将猪瘦肉切割成厚约1公分的片状,再用冷水清洗,控干水份。
2、腌渍。每只蹄膀用食用盐80克上下,食用盐中添加0.2%的亚硝酸钠,搅拌后应用。将梳理好的蹄膀软皮往下肉朝向上放置砧板上,把食用盐混匀称后涂擦于表层,随后把蹄膀逐级叠起来在缸中,放于荫凉遮光处,盖上以避免异物掉入。冬天腌渍2~3天,夏天1天上下。蹄膀腌好后,从缸中取下,放进冷水中侵泡1~2钟头,清洗后控干水份,备用。
3、绑扎。将腌好的蹄膀软皮往下肉朝向上平整在砧板上,把腌好的猪瘦肉放进平整的蹄膀上,添加猪瘦肉量以能使蹄膀两边皮边卷封连接为度,卷封后使蹄膀样子基本还原。留意务必卷实封紧。随后用绳先捆住两惴,再绕扎中间,绕绳多个圈,捆紧后既成生胚。
4、煮。按生胚10Kg,用食用盐50~100克、一级生抽100~200克、白砂糖50克和调味料45克的占比,将调味料用沙布包好放进锅底端,生胚放置下锅,上端用篦子和吊物压着,以防上调。随后把食用盐、生抽、白砂糖放进锅中,加高汤吞没肉面。无高汤能用冷水,调料适度提升。大火烧开水刚开始记时,需煮制3个钟头上下,煮至捆蹄烂熟,用筷子轻轻地用劲即能插进肉中,便可起锅。起锅后制冷即是制成品。
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