萝卜晒干的腌制方法

做法如下：

1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

步骤 1

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萝卜切厚片，再切之花刀。

步骤 2

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晒萝卜干，最好选择太阳好的天气，萝卜干容易干。

步骤 3

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圆根萝卜两个，切了挂起来晒。 萝卜皮保留，萝卜皮更脆。 切萝卜的具体刀法，可以上网搜，我忘记拍照啦！

步骤 4

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做这种萝卜干，不能晒太干。

步骤 5

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徐姐说，要萝卜脆，就得天气好，几天就晒干的萝卜，口感脆，如果天气不好，慢慢阴干的，萝卜就绵了。

步骤 6

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这次晒到六成干，如果要腌萝卜放的久，就要继续晒到八成干。

步骤 7

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这种程度的萝卜干，水分还是有点重，准备再做一次水分更少的。

步骤 8

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放佐料，两个萝卜晒出来的萝卜干343克，放盐巴10克，自己炕，舂的辣椒面16克，红糖42克，花椒面3克，茴香面2克，白酒14克，使劲揉。 辣椒面很重要，要萝卜干好吃，自己舂的辣椒面才香，我用的是新一代辣椒和二荆条舂的辣椒面。 花椒也是非常麻的，3克花椒的量很足，不过花椒时间长了会挥发。 红糖放的比较多，要把红糖完全揉化开。 盐巴很重要，过多，咸的吃不下去，淡了又容易酸。

步骤 9

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揉成这个样子，但这次晒的不够干，晒的好的萝卜干，几乎揉不出水来，要靠白酒的水分，那样的萝卜干才放的久。

步骤 10

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尝了一下，非常麻，甜，很脆口。 甜味过一段时间会入进萝卜干里面。

步骤 11

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装瓶，使劲压紧，表面再封一层保鲜膜密闭，放进冰箱，如果水分比较多，十多天就可以吃，当成小咸菜，想更干一点，就需要发酵三个月，时间不够，没有发酵好，风味不同。 这种做法的萝卜干，水分多，口感脆，但也有一个缺点，不耐储存，容易酸，一定要放冰箱，尽快吃完。

步骤 12

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如果萝卜的水分不多，几天就可以吃啦，味道非常好，配方很成功！于是，又晒了第二次，再做一批。

准备：萝卜干200g、粗细辣椒面、辣椒油、盐、白糖、鸡精、味精、五香粉、花椒粉

第一，萝卜要提前晒干的，如果没有的话，大家就得先晒了，把萝卜切条，用盐腌制出水分，然后放到外面彻底晒干。

第二，晒干晒透的萝卜条，准备200g，用水冲洗一下，然后放到一大盆水里，进行泡发，这里要用开水泡哦。原本比较少的萝卜条，这样一泡就很多了，就跟木耳一样，泡好后将水分攥干。

第三，因为萝卜干比较长，所以我们将其切成小块或者小条，再加上一勺盐，抓匀继续腌制一下，这样会更脆的。大概15分钟的时间，把萝卜冲洗一下，用厨房纸将外面的水分擦拭一下。

第四，接下来，往萝卜干里面，分别加入1勺半粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺辣椒油、1勺白糖、少许鸡精味精、1勺五香粉、2勺花椒粉，盐就不要放了哈，因为在刚才，还有在最开始的腌制时，都用到了盐，本身就带着咸味了。

第五，不要用筷子搅拌，一定要戴上一次性手套，进行抓拌，这样抓拌更均匀，每一根萝卜条上，都会裹满调料，才能更好的入味。准备一个罐子，将其装进去，一定要密封好，放到冰箱腌制5、6天，就可以拿出来吃了。#美食日常 #腌萝卜 #美食分享