风鱼的做法

做法：

1、 姜洗净，切片

2、 葱洗净，打成结

3、 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干

4、 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时

5、 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干

6、 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出

7、 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸

8、 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

做法：

1、最好是选用0.6公斤一条的鲮鱼～因为鱼太大了不容易腌进味道～而且也不容易晒干～鱼太小了又没有什么吃头～除骨头外没有肉～骨头多吃起来口感就不好～而且还很麻烦。 2、把鱼鳞刮掉～然后把鱼肚子剖开～掏出里面的内脏。再在鱼背上划了一刀～取出背上的刺～末了又在鱼左右两侧各来一刀～说这样是为了让鱼入味。

3、鱼杀好了之后并不急着把鱼挂起来～而是放在有孔的筛网上～然后再在鱼上面加一定重量的重物～把水从鱼身体里挤出来。这个过程最好能保持七个小时左右。

4、水挤干了～准备一盆温水洗鱼～因为之前杀鱼的时候没有洗鱼肚子～现在挤干了鱼身上的水分之后用温水把鱼腹腔洗一洗～腹腔里的那层黑膜一定要记着洗掉～这样做出来的鱼看上去就会很靓。

5、用绳子把鱼穿上挂起来～不加腌制的佐料晾干。 6、第一次把鱼拿出去晒最好晒一天半的时间就够了～放在室外的鱼晚上可以不用拿回室内～但是要把鱼转移到有物遮挡的地方～防止晚上霜雾带来水分～影响鱼的质量。

7、晾晒足了～鱼收回来之后就可以给鱼添加一些腌制的调味料～用酱油、盐、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等佐料开好汁水～然后把鱼放到里面腌制两个小时～腌制好了就拿起来继续放到太阳

用料：黑鮸鱼400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少许、枸杞少许、料酒一些、胡椒粉少量、盐水750g做法：

1、将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。

2、去鱼骨。

3、鱼肉切大块。

4、鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。

5、另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。

6、再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。

7、.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。

8、鱼汤要没过鱼肉。

9、盖上盖子放入速冻，隔夜再切。

10、最好蘸香醋食用。小贴士：1、做鱼冻要用大鱼刺较少。2、最好用塑料容器。如果用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。3、请客吃饭的话要窢乏促何讵蛊存坍担开提前一天制作，以免没法冻成型。