黄牛肉的部位有哪些

黄牛肉的部位有

1.牛脖肉

因为牛脖子肉运动的比较多，所以比较硬，吃起来爽滑而富有嚼劲，肉质也非常的干实，肉纹理比较乱，意大利人喜欢拿牛脖肉进行风。，牛脖肉适合做馅料，嚼劲十足，中青年食用比较好

2.牛颈肉

因为牛颈肉运动的比较多，是由相互交叉的，两块肉组成的肉丝横竖不没有规则，肉韧性强，纤维比较细，牛脊肉的特点是肥瘦兼有，肉质比较干实，尤其又适合拿来做馅或者煨汤，比其他部分的出现率要高15%，所以做牛肉丸是非常不错的选择

3.牛上脑

牛上脑的位置是在牛的肩颈部靠后的地方，是脊骨两侧的牛肉上脑的部分，因为很少运动到，所以肉质非常的细嫩，而且多汁，牛上脑有这大理石花纹的沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显的花纹适合拿来腌制，清炒涮火锅，食用的人群比较广泛，是一种老少皆宜的牛肉。

4.牛肩肉

牛肩肉味鱼油的钱，肩胛部位是前腿的，上部由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 臂三头肌外侧头肌组成，因此牛腱肉纤维比较细，口感非常顺滑，适合拿来炖煮卤。

5.五花腱

这是牛的后腿，两侧两小条的肉。五花腱弹性丰富，非常的新鲜，由于肉里包着筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可谓十分的金贵。

6.吊龙肉

吊龙肉也就是牛里脊肉，是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉，吊龙肉的特点在于肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦肉也不柴，肉质饱满，可以说是登峰造极的，非常的美味。

7.匙柄

匙柄肉位于牛肋骨下，无论是肥是瘦，中间都会有一条非常明显的肉筋纹路。匙柄肉入口柔软而超富有弹性，也极具有拉伸感。

8.牛舌

一头牛只有一条舌，所以牛蛇的肉量非常的珍贵，油舌的口感与牛肉口感不尽相同，但是长期咀嚼嫩草的牛舌，有着别样的柔嫩质感，是软中带韧，韧中含滑的，保证让你吃了一次就忘不了。

1.肩胛部

肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，所以筋多肉质较坚实。常以煮水方式烹调如红烧牛肉、炖牛肉，亦可被切成肉片和炒肉丝。

2.肋脊部

3.上腰脊肉

肋脊肉和腰脊肉运动量较少，肉质较嫩，大理石脂肪（油 花）也较均匀。市面上所见的沙朗牛肉就是切自肋 脊肉，约克牛排则是由腰脊肉切得。

4.胸脯肉

5.腹胁肉

胸前肉及腹胁部位（及牛腩肉）其肉质较坚韧。常用来做红 烧牛腩、牛肉汤（面）。

6.大腿肉

大腿肉是经常运动的部位，肌肉发达，肉质较肋脊肉硬实。 需较长时间烹调，如红烧牛肉、卤牛肉、炖牛肉和牛肉 汤（面）。也常以炒肉丝、火锅片方式使用。

7.腰内肉

里肌肉（腰内肉）运动量较少，是最嫩的部位。常用来做牛 肉和铁板烧。

8.牛小排

牛小排位于胸腔左右侧，含肋骨，具大理石脂肪（油花）， 肉质鲜美。适合烧烤、煎炸、红烧等方式进行。肋条（条子 ）肉乃是介于肋骨间的肉，含丝质筋膜，常用于牛肉汤（面 ）。