怎么判断70至80度油温

由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。温油锅即三四成热，油温70—80度，为油面平静，无青烟，无响声。

热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。

旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有青烟、平静，用手勺搅动时有响声。