芝麻蛋白氨基酸组成特点

芝麻的蛋白氨基酸有常见的17种氨基酸，尤其是人体所需的7种必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）。

其中谷氨酸、精氨酸以及天冬氨酸的含量相对较高。黑芝麻中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量分别为4.31％～5.33％，2.56％～3.08％和1.81％～2.33％白芝麻中这３种氨基酸的含量分别为4.29～5.34％，2.62％～3.10％和1.81％～2.36％。

芝麻蛋白氨基酸组成特点

芝麻蛋白中必需氨基酸种类齐全、含量丰富，占氨基酸总量30%并富含硫氨基酸，其中蛋氨酸含量高于其他植物蛋白，若与其他蛋白复配，完全可以满足人体需求。

芝麻蛋白氨基酸组成特点

氨基酸中至少有一个-Nh2，一个-COOH(因为R基中可能也有氨基和羧基)，并且它们都要连在同一个碳原子上，在这个碳原子上还必须有一个H原子，否则就不是构成生物体蛋白质的氨基酸.