焦丸子怎么做又焦又酥

原料：粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄。

调料：盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉。

做法：

1、粉条洗净，用热水浸泡回软，黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片，番茄洗净，切片，香菜择洗干净，切碎。

2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。

3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。

食材

红薯粉条，面粉，葱姜蒜，盐，五香粉，鸡精

方法

1红薯粉条热水泡软，捞出沥干水分。粉条剁碎后放入盆中备用。

2生姜，大葱，蒜都切成碎末

3剁碎的粉条中加入两小勺面粉。再依次加入五香粉，盐，鸡精。加入葱姜蒜末。

4筷子一个方向搅拌，过程中加入少量水，搅拌均匀，不要加水太多，太稀不能成型。

5左手虎口能挤出成型的丸子为止，左手挤丸子，右手拿一汤匙刮断。

6锅中入油，七成热下入丸子，边挤边下入。中小火炸至金黄捞出。

做法如下：

1、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。

2、另取葱姜蒜切小片。

3、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。

4、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

5、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。

6、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。

7、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

8、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。

9、用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。

10、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

11、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。

12、将料汁倒入。

13、将配菜倒入。

14、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。

15.最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。