姜切开发蓝是怎么回事

生姜变蓝色是因存储环境过于潮湿，温度较高，导致生姜发生霉变，其发霉出现的黑褐色和原有黄色混合起来就变成蓝色。这种发霉变质的姜产生的霉菌毒素会遍布在整个姜块，还会引起其它食物也发生霉变，要尽快扔掉，以免感染其它正常生姜。

保存生姜的方法:

方法一：1.在一个容器内倒入食用盐、清水，搅拌溶解后，把生姜放盐水中浸泡十分钟2.时间到后，取出干抹布将生姜表面的水分擦干，再用保鲜膜将生姜包裹起来3.将它放置在通风阴凉处储存。

方法二：1.将买回来的生姜洗净擦干之后，埋进大米里2.使生姜处在一个相对干燥的环境中，这样生姜就能够保持它的新鲜度。

发霉腐坏了。

正常情况下，生姜切开里面应该是黄色的，如果变蓝色是因为存储姜的环境过于潮湿，温度较高，导致姜发生霉变，其霉菌毒素在姜内部滋生并繁殖，逐渐遍布在整个姜块，是不能继续吃的，否则会对健康有害，建议尽快扔掉，以免误食或引起其他食物也发生霉变。