羊头怎么劈开最快最好
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具体步骤如下:
第1步应该用火来将羊头上面的那些毛烧干净。把那些毛烧干净之后,再用刮刀将表皮烤的那些黑色物质刮掉。然后将刮完毛的羊头放在冰冻的冷水里面浸泡两个小时以上。
第二步清洗去毛。如果这个羊头是带皮的没有去皮的,应该用刷子反复刷洗这层皮,将羊头的这层皮刷的越白越好。当羊头浸泡了两个小时以后,取出泡好的羊头,从他的口开始将羊嘴进行掰开。将羊头的口腔以及内壁那些脏物取出来。当我们将羊头的口腔、鼻子以及耳朵清理干净了之后,再用斧头从羊头的鼻骨至头骨中间划一个口,将羊头进行一分为二。
第三步,我们准备一口大锅在大锅里倒入凉水,将羊头放进大锅里,放水的量要超过羊头。此时煮大锅的火应该使用旺火将锅中的凉水煮沸。羊头在热水中煮一个小小时之后,趁热取下它的骨头,此时我们可以发现这个时候的羊头上的肉已经非常的富有弹性。
劈开羊头方法:
1、放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,不要将皮刷破。
2、把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。
3、沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
4、锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个小时。
5、达到七成熟时,用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或按下耳朵根部,已由硬变软即可。
6、从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边,头肉须连着脸肉,不要撕断,露出颅骨。
7、一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
8、从羊头肉上切下两耳,挖去目膜不要和口腔上膛的软骨,削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
9、再贴着舌两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
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