咸鱼淡肉的说法由来

“咸鱼淡肉”

南方的很多地方，因为江河湖泊众多，因此出产很多的淡水鱼，这里的人都喜欢吃淡水鱼。

淡水鱼本身有浓重的土腥味，所以炖制时讲究用调料来压制腥味，这就是为什么很多南方人喜欢炖鱼加辣椒的原因。这也是很多的南方关于鱼的名菜，都要使用大量的增香去腥调味料的原因。比如现在风靡的【剁椒鱼头】、【水煮鱼】、【酸菜鱼】这些，都是为了入味添加了很多腌制的剁椒、豆瓣、酸菜这些特别咸的调料的原因。

南方因为气候潮湿闷热，所以很多食材不易保存，因此喜欢制作一些腌制品和腊味，这些腌制品和腊味本身就很咸，如果回锅再加盐，那么齁齁的很难下咽。

南方吃肉喜欢选择蒸和炒的方式，这两种烹调方法，如果加盐太多，会使肉本身的香味品尝不出来，因此南方的很多地方讲究个“淡肉”。这样更符合烹肉的方法，以及更能品尝出肉原始的肉香来。