雪里红的腌制方法和步骤

食材：雪里蕻

调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）

1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。

3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。

4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。

5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。

6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。

7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。

主料

雪里红适量

辅料

盐适量

腌制雪里红的做法步骤

1、收割雪菜，在地里放置一两天直至变殃。

2、清洗干净雪菜

3、把清洗干净的雪菜悬挂两至三天控干水分。

4、晾干的雪菜切成一厘米的碎末。

5、把切好的雪菜放入盐反复揉搓，使盐充分融入到雪菜里面。

6、家里用空的油壶此使可派上用场，把揉好的雪菜往里面放，油壶口很小不好放，所以用上筷子来帮忙。

7、装一部分就要用细棍子不停的往油壶里面按压实。

8、装好一壶用塑料膜包好再封上盖，放置通风处，二十来开就可以开吃啦。

小窍门&温馨提示

1、，具体晾置天数得根据天气来决定，最好的办法就是用手摸下雪菜很干有少许碎末为好，此时不必担心晒的太干，后面用盐腌制后还会有很多水分出来。

2、雪菜也别切的太碎了，太碎吃的时候再洗就不好清洗，会浪费流失，大概切一厘米左右。

3、大部分都是选用罐来装，但现在很多家庭普遍都没有，用油壶又节省了开支，也能废品利用，最主要是它的口小，不容易变质。

4、有很多人腌雪菜前都不洗，但本人还是提倡腌之前洗干净，到吃的时候就可以直接拿出来吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的时候再洗一两次。如果腌之前不洗，雪菜里面会存流很多泥沙和杂质，会很影响口感。

步骤1、准备雪里红野菜10斤、小米辣10g、生姜20g

步骤2，将洗干净的雪里红放在太阳底下晒干水分，将生姜切片

步骤3、给雪里红里面分次放入600g食用盐，揉搓均匀，放入姜片和小米辣，盖上保鲜膜腌制两天，隔六个小时翻动咸菜

步骤4、两天后将咸菜放入无水无油的坛子里压实，放入姜片和小米辣，倒入腌制出来的咸菜卤水，卤水漫过咸菜，封好坛口腌制20天即可。