乌梅和话梅的区别
- 心理
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梅子的成熟度不同:乌梅采用的是接近成熟的青梅话梅用的是熟透的青梅,俗称黄梅。
制作方法不同:乌梅采用的是经烟火熏制而成,若用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成,叫做白霜梅话梅的制作手法是黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干晒干后再用清水漂洗,再晒干然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是"十蒸九晒,数月一梅",最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
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