全麦面是低筋还是高筋
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低筋
全麦面粉一般筋度是低筋,因此吐司面包中一般是不可以所有用全麦面粉的,一定务必要按占比加上全麦面粉到高筋面粉中。全麦粉是整颗麦子在研磨成粉的情况下,只是历经磨碎,而不历经去除麦麸程序流程,是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成粉即称之为全麦粉。因为过去麦子中的麦麸并不被别人高度重视,因此通常被作为精饲料应用。
全麦面应该属于低筋面粉,全麦面是属于小麦油皮到心的整体研磨而成,所以它应该属于低筋面粉,当然也属于面的营养比较全面的一种面粉
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