糖色甜是什么原因

因为糖类分子中都含有多羟基， 多羟基中两个氢原子之间有一定的距离， 这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。 

这种化学吻合物可以刺激味觉感受器， 使其产生脉冲， 进而由神经将脉冲传入大脑， 使人感到甜味。

2、

这一理论产生后就遇到许多挑战， 有许多事实难以用此理论加以解释。

糖色很甜是因为糖色炒的时间太短，炒糖色时火侯要小，不停翻动糖油，待糖完全融化起泡时，观察糖油的颜色，到达所想要的颜色时，马上关火，加入适量的水烧开即可。

糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，所以应该继续寻找方法熬制